■飲食店で生活していくために必要な売上は？
商工会議所の開業の相談で最も多いのが飲食だそうです。
飲食業で食べていくために、どれだけの売り上げが必要か？
まず、これからシュミレーションして
開業に必要な資金をすり合わせていくのが正しいやり方です。
１．一年間に必要な生活費は？
「一年間で生活にいくら必要か？」
そこからスタートさせます。
家族構成にもよりますが、目安は最低３００万円～４００万円
２．どれだけの粗利益が必要か？
飲食業で開業して、すぐに人を雇うことは難しいです。
一人や夫婦でスタートするのが一般的
例えば年間４００万円の生活費が必要だとすると
この４００万円が事業者のお給料となります。
飲食業の労働分配率（人件費÷粗利益）は５４％です。
この算式を使って、４００万円の人件費を払うのに必要な
粗利益を算定します。
粗利益＝人件費÷労働分配率
４００万円÷５４％＝７４０万円
４００万円の人件費を支払うためには７４０万円の粗利益が必要です。
３．必要な売上高は？
飲食業の原価率の平均は３０～４０％です。
お寿司屋さんは４０％を超えることもありますし
居酒屋さんは３０％をわることもあります。
飲食と一言で言っても結構、バラツキがあります。
ここでは仮に原価率を３５％として計算してみます。
原価率が３５％とすると粗利益率は１－３５％＝６５％となります。
７４０万円の粗利益に必要な売上高は
７４０万円÷６５％＝１千１３８万円
となります。
月平均で９５万円
日平均で３万８千円
の売り上げが必要です。
これを客単価で割れば、必要な客数が算定できます。
例えば、客単価が１，５００円だったら
一日に必要な客数は
３万８千円÷１，５００円＝２５．３人→２６人
となります。
４．お客さんはいるのか？
見込み客数２６人をキープできるのか？
お店の周りの人口の分布からターゲットする
人たちがどれくらいいるのか？
どれくらいでリピートしてもらうのか？
こういったシュミレーションをしてみましょう。
飲食を開業して３年以内に廃業する割合は７０％
と言われています。
こういったシュミレーションをせずに開業してしまう
人がいかに多いかですね。
