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■飲食店で食っていくために必要な売上は？

商工会議所の開業の相談で最も多いのが飲食なのだそうです。

飲食業で食べていくために、どれだけの売り上げが必要か？

まず、これからシュミレーションして

開業に必要な資金をすり合わせていくのが正しいやり方です。

１．一年間に必要な生活費は？

　「一年間で生活にいくら必要か？」

　そこからスタートさせます。

　家族構成にもよりますが、目安は最低３００万円～４００万円

２．どれだけの粗利益が必要か？

　飲食業で開業して、すぐに人を雇うことは難しいです。

　一人や夫婦でスタートするのが一般的

　例えば年間４００万円の生活費が必要だとすると

　この４００万円が事業者のお給料となります。

　飲食業の労働分配率（人件費÷粗利益）は５４％です。

　この算式を使って、４００万円の人件費を払うのに必要な

　粗利益を算定します。

　粗利益＝人件費÷労働分配率

　４００万円÷５４％＝７４０万円

　４００万円の人件費を支払うためには７４０万円の粗利益が必要です。

 

 

３．必要な売上高は？

　飲食業の原価率の平均は３０～４０％です。

　お寿司屋さんは４０％を超えることもありますし

　居酒屋さんは３０％をわることもあります。

　飲食と一言で言っても結構、バラツキがあります。

　ここでは仮に原価率を３５％として計算してみます。

　原価率が３５％とすると粗利益率は１－３５％＝６５％となります。

　７４０万円の粗利益に必要な売上高は

　７４０万円÷６５％＝１千１３８万円

　となります。

　月平均で９５万円

　日平均で３万８千円

　の売り上げが必要です。

　これを客単価で割れば、必要な客数が算定できます。

　例えば、客単価が１，５００円だったら

　一日に必要な客数は

　３万８千円÷１，５００円＝２５．３人→２６人

　となります。

４．お客さんはいるのか？

　見込み客数２６人をキープできるのか？

　お店の周りの人口の分布からターゲットする

　人たちがどれくらいいるのか？

　どれくらいでリピートしてもらうのか？

　こういったシュミレーションをしてみましょう。

　飲食を開業して３年以内に廃業する割合は７０％

　と言われています。

　こういったシュミレーションをせずに開業してしまう

　人がいかに多いかですね。

 

もっと詳しく知りたい方は

 

☎０５５７－３６－７７５２　原　眞人（ハラマサト）までご連絡下さい！